民以食為天，食物是人類生存的zen基本需要，食品的營養成分和食品安全是當今世界十分關注的重大問題，因而食品分析就起著關鍵性作用。食品分析涉及營養成分分析和食品添加劑分析。在這兩個方面氣相色譜都能發揮其優勢，重要的營養組分如氨基酸、脂肪酸、糖類都可以用GC進行分析。食品的添加劑有千余種，其中有許多可用GC來檢測。色譜技術在食品分析中的應用與色譜法的發展史幾乎是同步的。
色譜法可分離性質十分相近的物質，可將含有上百種組分的復雜混合物進行分離。其優點有以下幾種：分離速度快,幾分鐘到幾十分鐘就能完成一次復雜物質的分離和分析；靈敏度高，能檢測含量在10-3克的物質；應用范圍廣，幾乎可用于所有化合物的分離和測定，包括無機物、有機物、低分子或高分子化合物，甚至有生物活性的生物大分子也可以進行分離和測定；樣品用量少。用極少的樣品就可以完成一次分離和測定。
近20年來，氣相色譜儀技術以驚人的速度擴展到食品分析研究領域，許多新的色譜技術已進入實用階段。不久的未來，氣相色譜儀技術在食品領域中的應用會更加廣泛。
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